Elleke Huijbrechts werkt als docent/lecturer practioner bij de bachelor Gezondheid bij Fontys Hogescholen en bij het lectoraat Podotherapie. Daarnaast heeft ze als podotherapeut en onderzoeker gewerkt bij Reade, hét centrum voor revalidatiegeneeskunde en reumatologie. Ze is nauw betrokken geweest bij diverse onderzoeken naar reuma. Haar recente wetenschappelijke onderzoek, in samenwerking met Margreet van den Putten, is verwerkt in het boek: ‘Voeten en reuma’.