Xanthe van Dierendonck heeft recentelijk haar PhD aan de Wageningen Universiteit behaald op het gebied van moleculaire celbiologie en immunologie. Hier deed ze onderzoek naar het immuunsysteem bij obesitas-gerelateerde Diabetes type 2. Voorafgaand aan haar PhD heeft ze een BSc en MSc in Nutrition and Health behaald. Momenteel is ze Postdoctoral Researcher bij Amsterdam UMC en ze is nog steeds bezig met moleculaire celbiologie en immunologie. Dankzij haar ervaring in het doen van onderzoek gerelateerd aan diabetes kan zij uitgebreid spreken over diabetes, ontstekingen, wondgenezing en voeding.